O Estádio Notre Dame oferece novas opções gastronômicas atraentes e serviço mais rápido

Não espere que a equipe culinária por trás das ofertas de comida no Notre Dame Stadium fique contente oferecendo as mesmas opções ano após ano.

Claro, sempre haverá favoritos esperados, como cachorro-quente, pirralho, pipoca e frango empanado, por todo o estádio. Não seria dia de jogo sem aqueles produtos básicos que continuam sendo os mais vendidos ano após ano.

Mas a equipe da Levy, a empresa de serviços de alimentação que assumiu o serviço nas instalações esportivas de Notre Dame em 2016, tem uma maneira de apresentar esses itens de uma forma que os faz parecer novos e frescos, com coberturas opcionais que vão muito além do ketchup habitual. , mostarda e condimentos.

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É uma fonte de orgulho criar alimentos que sejam deliciosos e ainda portáteis.

“Nosso objetivo é aumentar a experiência geral do estádio – aumentando a emoção e o espetáculo”, disse Travis Johnson, chef executivo sênior de Levy, que supervisiona as operações aqui e também dirige as operações culinárias no estado de Oklahoma, na Universidade de Missouri e no estado de Iowa.

Pipoca, cachorro-quente e pirralhos são praticamente padrão na maioria dos estádios, mas a maioria dos lugares oferece opções exclusivas com base nos costumes e nas muitas contribuições dos torcedores.

Um delicioso sanduíche de lombo de porco temperado com mostarda amarela jalapeño, picles caseiros doces e picantes e queijo americano com bacon defumado só pode ser compreendido por quem vive no meio-oeste e especialmente em Indiana.

Mas por US$ 14,49, também parece ter um ótimo valor.

A novidade deste ano é um hambúrguer de peito com geleia de bacon por US$ 11,99, um shawarma pita de frango manual por US$ 11,99, um gyro pita grego por US$ 11,99, macarrão com queijo com barriga de porco grelhada e molho de churrasco gochujang por US$ 5,99 ou US$ 9,99 e um pirralho Rockne por US$ 9,99 que ajuda a apoiar o Rockne Athletic Fund.

Outros novos itens alimentares este ano incluem pudim de pão com chocolate branco e limonada orgânica. Um item exclusivo vendido apenas no estádio é um copo grande e isolado do Yeti com o logotipo da ND, disse Johnson, ao mesmo tempo em que destacou os novos designs para as caixas de pipoca e copos de bebidas de souvenir.

Embora a maioria das concessões em todo o estádio sejam administradas por organizações sem fins lucrativos, igrejas e outras organizações que usam os recursos para gerar dinheiro para suas causas, Levy controla o que será servido e como será servido, a fim de garantir consistência em todo o processo. o estádio.

Os voluntários de cada concessão são treinados pelo pessoal da Levy em segurança alimentar e apresentação, e os chefs da Levy preparam molhos, carnes e condimentos em um esforço que começa às 2h do dia do jogo e que requer coordenação constante para garantir que cada estande seja devidamente abastecido.

“Muitos de nossos funcionários dão em média 30.000 passos ou mais, movimentando-se com walkie-talkies para garantir que tudo esteja funcionando da maneira mais tranquila possível”, disse Johnson. “Queremos atender as pessoas o mais rápido possível para que possam voltar ao jogo.”

Exceto pelas novas opções de alimentos este ano, Levy também se concentrou na conveniência e velocidade, instalando 12 estações Grab and Go, dois pontos que utilizam a tecnologia de checkout sem toque Mashgin e pedidos móveis com retirada em seis locais.

Johnson disse que o esforço para melhorar as escolhas alimentares e o serviço começa para valer no final da temporada e é baseado nas contribuições dos clientes e no que Levy aprendeu em muitos outros locais onde presta serviços.

O Pote de Nachos de Ouro, por exemplo, agora vem em dois tamanhos porque houve feedback de que era uma porção muito grande para uma pessoa. “Acolhemos com satisfação as contribuições e sugestões”, disse ele, acrescentando que novas opções alimentares também podem ser experimentadas em outros eventos atléticos no campus para se ter uma ideia de qual pode ser o próximo sucesso.

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Embora o foco no cliente seja a principal prioridade da Levy, ela também gosta de fazer parceria com fornecedores locais, como Nelson's BBQ, Ben's Pretzels e Savory Kernal, e garantir que a maior parte dos alimentos não utilizados do jogo seja resgatada e reembalada em cerca de 1.500 refeições por jogo. por Cultivate Culinary e outros voluntários.