Por que você deve considerar o teor de gordura antes de grelhar cachorros-quentes

Cozinhar cachorros-quentes na grelha pode parecer simples, mas alcançar o equilíbrio perfeito entre sabor defumado e textura suculenta requer um pouco de delicadeza. Embora aumentar o calor possa causar aquelas marcas clássicas de grelha, geralmente resulta em um cachorro carbonizado por fora e perigosamente malpassado por dentro. Mas qual é a quantidade certa de calor e por quanto tempo você deve cozinhar um cachorro-quente para obter sabor e textura perfeitos? Acontece que não há uma resposta. O tempo e a temperatura ideais dependem da composição do cachorro-quente, do seu tamanho e, o mais importante, da quantidade de gordura que ele contém.

A especialista em grelhados, Julie Busha, criadora do Slawsa, apresentado no Shark Tank, incentiva os chefs novatos a levarem em consideração o teor de gordura ao grelhar cachorros-quentes. “Cães com alto teor de gordura devem ser cozidos em fogo médio, enquanto cães mais magros devem grelhar em fogo médio-baixo”, disse ela ao Insider.

Um modelo único não funciona para todos os cachorros-quentes porque existem muitos tipos diferentes com teores variados de gordura. Cães 100% bovinos e suínos tendem a conter mais gordura do que aqueles feitos de aves ou ingredientes vegetarianos, o que pode mantê-los mais suculentos na grelha. Cachorros-quentes mais magros, como as linguiças de frango, têm tendência a secar, alertam os especialistas da Char-Broil, por isso devem ser cozidos em fogo mais baixo ou indireto.

Quer o seu cachorro-quente tenha mais gordura ou não, o calor mais alto não é apropriado para nenhum cachorro. A maioria dos chefs e aficionados por grelhados concordarão que um método de duas zonas é adequado para grelhar todos os tipos. Ter um lado quente e um lado mais frio da grelha permitirá que você cozinhe todos os tipos de cachorro-quente no lado mais quente e guarde o lado mais quente apenas para marcas de grelha. Este calor indireto evitará que as carnes ou vegetais mais magros de um cachorro-quente com baixo teor de gordura percam toda a sua umidade, e também evitará que a gordura de um cachorro mais gordo queime e queime a parte externa antes que o interior seja cozido.

Se você observar alguns tipos diferentes de cachorro-quente lado a lado, verá por que o conteúdo de gordura requer uma abordagem diferente para cada um. Um cachorro-quente Nathan's de tamanho padrão com 12 gramas de gordura aguenta um breve período no lado mais quente da grelha. Um cachorro-quente com gordura moderada como o The Great Organic Uncured Chicken Hot Dog da Applegate, com 4,5 gramas de gordura, deve ser cozido em fogo moderado, de acordo com a embalagem. Cães vegetarianos como os da Morning Star Farms são notavelmente pobres em gordura e vêm com sabor e marcas de grelhados pré-existentes. Para evitar queimaduras devem cozinhar em fogo baixo e também ser virados com frequência.

Embora seja fundamental conhecer o teor de gordura de um cachorro-quente, os tempos de cozimento podem variar mesmo entre aqueles que parecem semelhantes ou são vendidos pela mesma marca. A Nathan's, por exemplo, tem oito produtos diferentes de cachorro-quente que vão desde o clássico frank de carne sem pele com 130 calorias e 12 gramas de gordura até o tamanho Colossal com 350 calorias e 32 gramas de gordura. Da mesma forma, os cães aves e vegetarianos podem variar muito em composição e tamanho. A única maneira de realmente determinar se o seu cachorro-quente está pronto e, portanto, seguro para consumo, é usar um termômetro de leitura instantânea.

Ao grelhar carnes já cozidas, como cachorros-quentes, o CDC recomenda atingir a temperatura interna de 165 graus Fahrenheit. E, após o cozimento, não deixe as carnes definharem ao sol. Você precisa segurar qualquer coisa que já tenha sido grelhada a 140 graus Fahrenheit ou acima para garantir que seja seguro comer. Além disso, certifique-se de refrigerar todas as sobras no máximo duas horas após o cozimento.