Santo Crepe!! Onde você esteve durante toda a minha vida?

Um fabricante francês de crepes realiza seu sonho em um cruzamento movimentado.

Na esquina da Arapahoe Avenue com a Broadway Street, em Boulder, encontro uma equipe de marido e mulher preparando autênticos crepes franceses. E Santo Crepe! isso é bom!

Exterior do Santo Crepe. Foto de Chris Curtis.

É um pequeno local pitoresco e uma espécie de oásis neste cruzamento movimentado. Num esforço para criar uma atmosfera rural francesa, uma bicicleta pintada, vinhas, flores e até um burro decoram o exterior do edifício. No interior, flores frescas repousam em pequenos vasos sobre as mesas, acolhendo os visitantes e convidando-os a sentar-se um pouco.

Em 2017, o chef Eric Albuisson e sua esposa Lisa trouxeram a receita de crepe da avó de Eric para Boulder. Começando como um trailer de comida, que ainda fica no estacionamento, eles finalmente se encontraram em um tijolo e argamassa e conseguiram fazer bem o ajuste. Localizado a uma curta caminhada da Boulder High School, do campus da CU Boulder e da Pearl Street, atrai uma série de clientes que entram e saem do restaurante enquanto eu me preparo para provar praticamente tudo no menu.

Percebendo a opção sem glúten, pergunto ao Chef Eric sobre o processo. Depois de levar cinco anos para conceituar e aperfeiçoar, ele se sente muito bem com o que criou. Lisa concorda. “Provei todos e quando comi este, disse a ele, é isso!” Eric se oferece para me fazer um, mas não me diz qual é. Será meu trabalho ver se consigo descobrir o que acontecerá durante a amostragem doce. Desafio aceito.

Santo Crepe crepe doce. Foto de Chris Curtis

Assim, começa. Começo com um crepe de salmão, cream cheese, limão e cebolinha apropriadamente apelidado de norueguês. Cobrindo o prato com as laterais dobradas para criar um formato quadrado, posso imaginar o tamanho do crepe original. Também gosto do Ratatouille com queijo de cabra, do Parisiense com Brie derretido, presunto Floresta Negra e Dijon, e do Normandy com cogumelos, aspargos, creme de xerez e suíço.

Corta para duas jovens em idade universitária. Depois de esperar um pouco até que os crepes saiam, Eric vira a esquina com um salgado e um doce. Ao colocar o crepe doce sobre a mesa, carregado com creme de chantilly e frutas frescas, uma das jovens bate palmas de entusiasmo e expectativa. Penso que é assim que a comida deve nos fazer sentir.

De volta à minha mesa, os crepes continuam a fluir. Um favorito do público, o Frango Alfredo, me surpreende. Normalmente acho o molho Alfredo muito rico e termino depois de uma ou duas mordidas. Não neste caso. “Eu preparo do zero usando parmesão de 20 anos”, Eric me conta. Na verdade tenho dificuldade em não comer mais, mas com a chegada do Colorado fico instantaneamente distraído. Pimentão assado, chile verde de porco e cheddar compõem esta homenagem ao nosso estado. O pimentão verde me surpreende, e acho a ideia de um fabricante de crepe francês criar um pimentão verde incrível quase insuportável. “Essa é a única coisa que não faço em casa”, confessa Eric. “Deixo isso para os especialistas porque quero servir o melhor produto possível.” Quem pode argumentar com isso?

Santo Crepe crepe salgado. Foto de Chris Curtis

Corta para uma família de quatro pessoas: ávidos fabricantes de crepes caseiros, o pai dialoga com Eric um pouco sobre como fazer crepes e como ele e sua família têm tentado recriar os crepes que experimentaram nas férias com a família na França. Eric discute a importância das proporções e o fato de possuir utensílios de cozinha da França. Quando a família termina os crepes e se prepara para ir embora, pergunto ao pai como estavam os crepes em comparação com a França. “Estou de volta à França agora”, ele sorri.

A doce rodada começa na minha mesa. Lemon Berry, que recebeu aplausos anteriormente, combina limão espremido, morangos e chantilly. Segue-se Caramel Apple, com compota de maçã, garoa de caramelo e Chantilly; Clássico, com canela, açúcar mascavo e manteiga; e Very Berry, com uma mistura de frutas frescas, Chantilly e uma opção de molho. Acho que estou totalmente preparado para o cochilo de crepe que precisarei quando for embora.