Receitas James St: terrina de porco e pithivier de frango

PARA as receitas desta semana, temos uma terrina de porco e um pithivier de frango – ambos bastante desafiadores. Então, que melhor maneira de passar um dia chuvoso do que em casa experimentando receitas novas na cozinha?

Podem ser necessárias algumas tentativas para aperfeiçoar a terrina, mas é um prato verdadeiramente delicioso que fará você querer prepará-lo repetidas vezes. Afinal, é uma das opções mais populares do cardápio da James Street.

A segunda receita desta semana é uma torta francesa à moda antiga – uma pithivier, que alguns dizem ser o equivalente francês a uma torta da Cornualha. Adoro esta receita como uma refeição caseira e acolhedora, que combina bem com o recente período de mau tempo que estamos a viver.

Para facilitar a vida, não há mal nenhum em usar pastéis comprados em loja: sempre tenho alguns no freezer para quando não tenho tempo de fazer os meus.

Consulte Mais informação:

Receitas de James St: coloque a diversão do verão com a família no gelo

Receitas James St: saladas vibrantes de verão – para um almoço mais leve para relaxar e desfrutar

James St: Hora de preparar o churrasco para um jantar de verão em família

Este pithivier é feito com frango, mas funciona bem com a maioria das outras carnes e combinações. E, depois de experimentar esta receita em casa, você não vai querer mais comprar tortas de supermercado.

Para se juntar a nós em nossa aula de tortas deste mês, confira nosso site para mais detalhes waterman.house/products/all-about-pies ou siga-nos no Instagram @waterman.house.

Ingredientes:

Método (para melhores resultados, recomenda-se fazer três dias antes de servir)

Para começar, pré-aqueça o forno a 110C/Gás 1/4 em banho-maria com água quente.

Forre uma terrina grande com papel alumínio e depois com bacon, deixando sobra suficiente para cobrir a parte superior.

Numa frigideira derreta a manteiga e o azeite e refogue delicadamente a cebola, o alho e a pimenta da Jamaica até ficarem macios. Deixe esfriar.

Numa panela, misture o Madeira e o Porto, deixando ferver, reduzindo em dois terços. Novamente, deixe esfriar.

Misture todas as carnes picadas e a gordura com os ovos para dar liga. Depois de amarrado, misture a cebola resfriada e a redução de vinho, junto com o alecrim, a pimenta e o sal.

Encha a terrina forrada, fechando-a o mais firmemente possível. Usando uma tábua de cortar, remova qualquer ar preso pressionando a terrina.

Dobre o bacon sobre a mistura e cubra com o papel alumínio sobreposto.

Durante 80 minutos, ou até o centro da terrina atingir os 70ºC, no forno pré-aquecido, leve ao forno em banho-maria.

Retire a terrina do banho-maria e deixe esfriar em temperatura ambiente. O ideal é deixar na geladeira ou em local fresco por três dias antes de servir para marinar todos os sabores de dar água na boca.

Ingredientes

Método

Comece cozinhando o frango, colocando-o em uma panela coberta com água.

Adicione a cebola, a cenoura, o aipo, a pimenta e as ervas e tampe, deixando ferver.

Depois de ferver, reduza o fogo e cozinhe por mais 45 minutos em temperatura média.

Em seguida, retire o frango da panela, mas mantendo o caldo no fogo.

Reduza o líquido do fogo pela metade e reserve para adicionar ao molho.

Em uma panela separada, derreta a manteiga e misture a farinha para fazer um roux. Por um minuto, cozinhe a farinha e depois acrescente a cidra, reduzindo pela metade.

Adicione o líquido do caldo de galinha, cozinhando em fogo alto até engrossar. Depois de engrossar, acrescente o creme de leite e o parmesão, temperando com sal e pimenta. Homogeneizar.

A seguir, com o frango resfriado, retire a carne dos ossos e desfie, acrescentando ao molho de natas e misturando bem.

Para os cogumelos, comece limpando-os antes de cozinhar. No restaurante, mantemos uma seleção de pincéis macios para espanar os cogumelos.

Cozinhe os cogumelos por aproximadamente um minuto.

Numa frigideira derreta a manteiga, juntando as ervas, o alho e os temperos. Depois de macio e dourado, adicione à mistura de frango.